市面上高纖食品那麼多，差別在哪裡？

 

難消化性麥芽糊精

菊苣纖維

天然膳食纖維

來源從麥芽提取從菊苣根部提取水果、蔬菜、全穀類等
化學組成葡萄糖聚合物葡萄糖聚合物多樣化，如纖維素、果膠等
溶解性通常不溶於水可溶性可溶性和不可溶性
消化速度極慢相較比較慢因纖維種類而異
營養價值幾乎沒有營養價值幾乎沒有營養價值提供少量營養素
（如維生素和礦物質）
益處方便食品加工
無色無味
熱穩定		增加食品的質地
和穩定性		有助於消化道健康
用途有助於消化道健康
常用於食品加工
無色無味		促進腸道蠕動和
提供益生元		促進腸道蠕動和提供益生元
此外也提供額外的維生素和
礦物質

從以上表格得知：天然膳食纖維與難消化性麥芽糊精和菊苣纖維相比有一些特色，但也有一些局限性。讓我們來看看：

天然膳食纖維的特色

  • 天然來源：天然膳食纖維來自於水果、蔬菜、全穀類等自然食材，相對天然卻也不耐熱。而難消化性麥芽糊精和菊苣纖維則是來自人工提取或加工，並非天然來源。
  • 豐富營養價值：天然膳食纖維除了提供纖維外，還含有豐富的維生素和礦物質，這些營養素對於身體健康至關重要。而難消化性麥芽糊精和菊苣纖維則幾乎沒有營養價值。
  • 更全面健康維持：天然膳食纖維不僅有助於消化道健康，還提供營養素，因此在維持整體健康方面可能更為全面。

菊苣纖維的特色

菊苣纖維又稱菊糖，是一種可溶性膳食纖維，通常從菊苣根部提取而來，其主要成分是相較於一般的天然膳食纖維（如水溶性的果膠、木聚糖等），菊苣纖維具有以下一些特色：

  • 發酵性質和益生效果：菊苣纖維屬於益生元，有助於增加消化道內益菌的生長，例如乳酸菌和雙歧杆菌等。這些益生菌有助於維持消化道健康。
  • 口感和使用便利性：菊苣纖維通常無色無味，不影響食物的風味和質地，可以方便地添加到各種食品中，從而增加食品的膳食纖維含量。

難消化性麥芽糊精的特色

相對於其他兩種膳食纖維（菊苣纖維和天然膳食纖維），難消化性麥芽糊精可能具有一些不同的特色：

  • 食品加工特性：難消化性麥芽糊精在食品加工中可能更易於應用和處理。可以用作穩定劑和增稠劑，從而改善食品的質地和口感。且通常是無色無味的，不會影響食品的風味。
  • 熱穩定性：難消化性麥芽糊精通常具有較高的熱穩定性，這意味著它可以在高溫烹飪或烘烤過程中保持其結構和功效，從而使其在各種烹飪方法中更為適用。
  • 高飽足感：由於難消化性麥芽糊精的消化速度很慢，也就是停留在消化道的時間較久，因此比起其他同樣重量的膳食纖維，會更具有飽足感。

總結來說，每一種膳食纖維都有其特性和優點，消費者和食品業者應該視其健康需求做篩選。

作者：家醫專科 鄭瑞德醫師

家醫科專科醫師
專業：運動醫學 / 減重 / 醫美
從脂肪肝到體脂 8% 的運動處方認證醫師
臺大住院醫師